夏夜，重庆南滨路。某小龙虾店前，“狂降50元”的促销立牌在霓虹中闪烁，店长王磊望着稀疏的客流叹气：“往年黄金时段早排长队，如今上座率不足六成。”不远处，另一家店主正对着手机卖力直播：“128元三斤麻辣小龙虾送啤酒！”直播间点赞不断，订单却增长缓慢。

小龙虾配冰啤，曾经是重庆夏夜的标配。然而今年，尽管各大小龙虾店使出浑身解数——团购折扣、直播带货、花式促销轮番上演，但一个尴尬的现实摆在眼前：小龙虾的上桌率明显下降，曾经排队等位的盛况难再现。

这样的现象，并非只是重庆。据餐宝典近日发布的《2024～2025中国餐饮品类闭店率》数据显示，2024—2025年闭店率最高的餐饮品类是小龙虾，闭店率高达37.2%，较2023-2024年高出5个百分点，创餐饮品类之最。

作为曾经的夜宵的“顶流”，小龙虾为何“不香”了？

3月8日，厨师在江苏盱眙一家龙虾店烧制小龙虾。新华社发（周强摄）

变化：小龙虾市场迎来“冷静期”

8月16日晚7点，正值饭点，记者走访发现，一家曾经十分火爆的小龙虾店，周末需排队1—2小时，如今上座率不足六成。店长王磊透露：“2023年暑期旺季日销2000斤很轻松，现在售出1000斤就算不错。客流量减少近四成，营业额仅维持去年同期的七成左右。”

为何吃小龙虾的人少了？

在九龙坡区某龙虾馆，90后顾客赵明坦言：“之前就是很火嘛，朋友们相约吃宵夜，大多数都是吃小龙虾，前几年夏天几乎每周都要吃一次小龙虾。但餐饮的选择其实很多，时间久了就没那么火了。这仅仅是我今年第二次吃小龙虾。”他的选择或许代表了多数年轻人的态度——夜宵选择增多，点小龙虾的频次自然就下降了。

市场分化亦趋显著。家住九龙坡的孙女士更倾向在家烹饪：“市场里四钱规格小龙虾最低15元/斤，买包十三香调料，自制口味也不差。”这类消费降级现象直接冲击中低端餐饮市场。

同样感受到小龙虾市场“凉意”的还有批发商。在重庆双福国际农贸水产卸货区，小龙虾货车却较往年减少三成。批发商李伟指着规格板苦笑：“夏季是小龙虾销售的旺季，今年五一期间‘789钱’大虾仅售17元，8月就涨至40元/斤，餐饮店卖不动，我们也生意难做啊。”

消费端卖不动，为何批发价还在上涨？双福国际农贸城市场管理处有关负责人表示，今年全国养殖规模激增30%，而消费端销量却下滑8%。这种供需结构的失衡直接导致产业链价格传导机制失灵——虾农因预期价格未达心理价位，抱着“谈不拢价就倒虾回塘”的想法，批发环节价格坚挺与终端门店提价困难形成利润挤压，行业洗牌压力持续累积。

警惕：网红流量泡沫下的危机

作为曾经夏季夜宵的“顶流”，小龙虾遇“冷”并非孤例，从脏脏包到竹筒奶茶，从淄博烧烤到天水麻辣烫，有多少“网红美食”最终逃过昙花一现的命运？

重庆市餐饮行业协会秘书长肖春兰认为，当前小龙虾市场供需结构严重失衡：2024年全国养殖面积达3000万亩，东北、新疆等新兴产区年均增长30%，黑龙江5%的稻田试点稻虾共作，亩产虾150公斤；而消费端需求持续收缩，市场供大于求矛盾突出。

在肖春兰看来，更根本的问题在于行业生态的脆弱性。社交媒体催生的网红效应，让部分门店月流水激增，吸引资本快速涌入，小龙虾店遍地开花，却导致同质化竞争加剧。缺乏标准化体系与持续创新能力，最终沦为“一次性消费”。此外，小龙虾、烧烤等餐饮品类高度依赖夏季消费高峰，季节性强，资本快速涌入后迅速退潮，致使淡季闭店率居高不下。

天眼查数据显示，全国年度注册龙虾企业数量从2014年的9家暴涨至2018年的309家，今年已回落至80家。2023年淄博烧烤爆火后，当月新增170余家相关企业，但第三季度全国关店率已超过开店率。

消费者端的变化更为关键。随着新鲜感消退，消费者用餐选择更趋理性，性价比、就餐效率成为核心考量。比如，麻辣田螺、捞汁小海鲜等替代品以更高性价比抢夺市场份额，而盒马、叮咚买菜等生鲜平台通过自建供应链推出高性价比产品，预制菜小龙虾的崛起进一步瓦解堂食需求。

破局：从“流量狂欢”到“价值深耕”

在流量狂欢的背后，如何让这些“现象级”美食突破“昙花一现”魔咒，实现从“爆红”到“长红”的蜕变？

“品质把控是网红美食的生命线。”肖春兰表示，消费者因“网红”标签慕名而来，若首次体验遭遇口感失衡或质量不稳定，负面评价通过社交网络快速扩散，足以摧毁品牌好不容易建立的认知度。

其次，持续创新能力不仅能打破季节桎梏，更是破除审美疲劳的关键。以武汉的肥肥虾庄为例，该品牌通过“小龙虾+湖北菜+牛蛙”的产品矩阵，将夏季旺季延长至全年。2025年推出的樱花主题门店，更将单日翻台率提升至7次。这种“季节性产品常态化”策略，配合预制菜与外卖渠道的拓展，使冬季营收占比从不足20%提升至35%。

另外，文化赋能也正在重构消费价值维度。长沙文和友打造的80年代市井文化空间，日均接待量突破3万人次，其成功在于将小龙虾这一单品升级为文化体验载体。无独有偶，成都某火锅品牌将川剧变脸、茶馆文化植入用餐场景，会员年留存率达62%。当Z世代为“仪式感”买单时，文化认同感已成为超越味觉的情感纽带。

“小龙虾等网红美食的‘退烧’，本质是市场从野蛮生长到理性发展的转折。”肖春兰认为，流量红利褪去后，行业回归理性竞争。突破季节限制、构建标准化体系、提升持续创新能力，成为网红美食转型的必答题。唯有在品质、创新与文化维度形成核心竞争力，才能实现从“网红”到“长红”的跨越。

编辑：王智韬