高温湿度大的夏季

细菌快速繁殖

饭菜极易变质

剩米饭食用不当

可能会让你吃进医院

甚至危及生命！

一碗剩米饭

男子吃进ICU

广东江门，50岁的陈先生（化名）将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。

经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，所以，由它产生的食物中毒，也被称为“炒饭综合征”。

这三种常见细菌

容易污染米饭

米饭看着没坏，怎么就吃出脏器衰竭？问题就出在看不见的细菌上。日常米饭最容易沾染三种致病菌。

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是一种广泛分布于自然界中的细菌，其繁殖时会分泌一种特殊毒素——肠毒素。这种毒素耐热性强，即使100℃加热30分钟也无法完全去除，可引发呕吐、腹泻、胃痛等食物中毒症状。

蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，喜欢在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中繁殖，能引发急性中毒。蜡样芽孢杆菌分为呕吐型、腹泻型。

• 呕吐型

蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，120℃高温持续加热90分钟仍无法将其灭活。

呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。

• 腹泻型

蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟或56℃加热5分钟，可以去除毒素。

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

大肠杆菌

大肠杆菌主要寄居在人和动物的肠道内，在水源、空气中也广泛存在。若餐具清洁不彻底，操作人员未勤洗手，都可能导致米饭被致病性大肠杆菌污染，引发腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状。

消灭大肠杆菌需要温度在75℃以上、时间超过1分钟，保温的电饭煲难以满足杀菌条件。

科学避坑

远离“炒饭综合征”

夏季高温高湿，细菌容易滋生，食物容易变质，一次最好少做点，现做现吃。避免将食物长时间放置，尽量不食用隔夜食物，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

如果做好的食物一顿实在没吃完，可以等食物不烫手就分装放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完。冰箱拿出来的食物无需回温，直接充分加热透彻再食用。米饭储存时间尽量不要超过24小时。

电饭煲保温超过4小时的饭菜

不建议食用

除了食用隔夜饭有健康风险，食用在电饭煲内保温超过4小时的饭菜也有健康风险。

这是因为，电饭煲的保温功能一般维持在60℃~70℃，但电饭煲内的饭菜往往受热不均，饭菜上层接触空气的部分，温度很容易降到60℃以下，跌入细菌繁殖的“危险温度带”。

世界卫生组织明确将5℃~60℃界定为食物的“危险温度带”。在这个区间，食物里的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，可能会大量繁殖，甚至产生很多毒素，所以，电饭煲保温超过4小时的饭菜，不建议食用。

日常清洁电饭煲

别忘这三处

日常使用电饭煲后，应及时清洁，避免残渣残留，尤其要注意排气孔、密封胶圈等部位。

排气孔

排气孔是煮饭时排出蒸汽的地方，蒸汽中会携带大量食物碎屑与营养物质，长时间不清洗易产生病菌。

清洗建议：建议拆除后用适量清洁剂擦洗，晾干后重新安装。

密封胶圈

密封胶圈是常被大家忽略的卫生死角，在胶圈和盖子的对接处容易堆积汤饭残渣。

清洗建议：把胶圈拆下来放在含有清洗剂的温水里浸泡几分钟，用抹布沿着胶圈擦洗，最后用清水彻底冲洗擦干，晾干后再装盖使用。

电热盘

电饭煲内胆下方有加热器件，若盛饭时不小心掉落米饭、米汤等食物残渣，时间长了会导致电热盘发黄变黑，形成污垢，进而影响电饭煲使用性能，甚至可能引发短路。

清洗建议：用小毛刷蘸取小苏打或专业清洗剂，顺着电热盘的纹路进行清洁，清洁完毕后用半干的软布擦干净。

需要注意的是，清洁电热盘时务必要断电，且不能浸水清洗，避免触电。

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