烧鱼可以早放生姜吗？_资讯

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2024-11-19 03:20:06

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烧鱼可以早放生姜吗？

烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性(PH值5.5左右)时，放入生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。

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