感谢邀请,我来分享下我的观点。
想要了解油爆基围虾的研究地,那你就先要了解它的产地和价格。我在查阅资料后发现,基围虾其实就是大虾里的一种,又称刀额新对虾,属于海水虾,目前主要产地在我国福建、台湾、广东和广西沿海地区,当然,山东和江苏也有,但是这里产的基围虾价格更贵些。现在市面上的基围虾,一般都是先海水养殖,再淡水养殖,因为野生的太少了,所以价格很贵,市场价格在40~80元一斤,供不应求。
了解完了基围虾的产地和价格,现在就好跟你说油爆基围虾的发源地了。其实油爆基围虾这道菜,并不属于我们熟知的粤菜、闽菜等菜系,而是不固定菜系。所谓的不固定菜系,意思就是产基围虾的地方,有可能就是发源地。而且网上也没有明确记载,说油爆基围虾这道菜研究地是某省或者某城市。如果你非要问到底,那你可以参考下上海油爆虾和浙江省油爆大虾的历史。
油爆基围虾这道菜没有任何故事,如果真要说它有故事,我觉得它的做法是非常值得介绍的。做油爆基围虾,你需要准备食材,即基围虾、葱段、白酒、白糖、生抽。接着剪去虾钳、须、脚,用盐水清新后控干,防止油爆过程中炸糊和吃的时候扎嘴。接下来就是把锅准备好,倒入食用油,为下一步油爆做准备。
油温8成热的时候,倒入事先准备好的基围虾,安全起见,用锅盖挡住油锅,防止烫伤。当看到基围虾颜色变红以后,迅速捞起放入空盘中。然后把锅中的油倒掉,锅留底油,放入葱爆香,然后倒入大虾,加入生抽、白糖及少量水,颠动炒锅时候,喷一点白酒,大虾起火后关火装盘即可,一盘颜色鲜红,满屋飘香的油爆基围虾就做好了。当然,油炸过后的基围虾,蘸着生抽就可以吃,不想再炒就可以省掉这一步。
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