我家隔三差五吃的面食，外酥里软，层次丰富，老人孩子都爱吃
我家隔三差五吃的面食，外酥里软，层次丰富，老人孩子都爱吃。今天给大家分享千层饼的做法，听说外面学这个学费要2000块钱。这个千层饼的做法，我是跟我的奶奶学的，奶奶是以为面点师，烙饼是她的拿手绝活。奶奶做了几十年的面食，有很多烙饼的小窍门，今天全部分享给大家，保你烙出来的饼，柔软又筋道，凉了也不会硬。
自从跟奶奶学会了这样烙饼，两个孩子三天两头就要吃，连包子、花卷都不怎么吃了。大家学会了再也不用出去买着吃了，想吃的时候在家随时就可以做，比馅饼简单，比包子好吃，下面是详细的做法，这是家人最爱吃的的一种饼，层次丰富，外酥里嫩，我家几乎是天天做，好吃还很简单。
油酥：120克面粉、3克盐、适量五香粉、100克热油（食用油倒入锅中，加入花椒粒炒香即可）
1、首先大碗中加入1斤面粉、3克酵母粉、3克无铝泡打粉、5克白糖搅拌均匀，再分次倒入270克温水，用筷子搅拌成絮状后，下手揉成比较光滑的面团，上面抹上一层食用油防止水分流失，然后盖上盖子，醒面15分钟。
2、调制油酥：小碗中加入120面粉、3克盐、适量胡椒粉，锅中加入100食用油，放入适量花椒粒中小火炒香，然后把炸好的油过滤掉花椒粒，趁热倒入到面粉中，搅拌均匀即可，油酥就做好了。搅拌好的油酥是这样的浓稠状，如图
3、面团醒好后取出来，揉搓排一下里面的空气，然后擀成一个长方形的大面饼，在上面均匀地涂上一层刚做好的油酥，将面饼的两端像中间折叠，然后在上面再均匀的抹上一层油酥，油酥抹好后再对折，再擀开再抹上油酥，这样重复擀开三次，抹上三次油酥，最后将面饼擀成长方形，稍微有厚度的面饼，长度和宽度要适合自家烤盘的大小。面饼的厚度如图这样就可了。
4、把擀好的饼放到烤盘中，然后在表面喷上点糖水，没有工具，用刷子刷上点糖水也行（糖水比较好上色）再均匀地撒上白芝麻，切成小块，盖上保鲜膜醒发至一倍大，像这样就可以了。如图
5、烤箱提前预热，上火250度，下火210度，放入烤箱烤15分钟，表面上色后取出来，上面刷一层油，再放入烤7-8分钟左右，表面呈金黄色就可以出烤箱了。颜色特别的漂亮看着就想吃了，香掉牙的千层饼就好了，层次丰富，外酥里软。
1、面团和好后上面抹上一层食用油可以防止水分的流失。
2、面饼烤之前喷上点糖水，可以更容易上色，这样做出来的饼更加的柔软，不会发干发硬。
3、烤的时候中间拿出来，刷上食用油也是为了锁住里面的水分，做出来饼会更加的柔软筋道。