海底捞取消半份菜惹争议？前10月火锅相关企业同比增长34.04%
近日，有网友反映海底捞点餐系统中已经取消了半份和整份菜品选项，引发了广泛争议。据了解，海底捞的半份点单率超过80%，出于更好地满足消费者需求的目的，海底捞决定在个别门店试点统一菜品规格，绝大部分菜品以原小份菜份量和价格供应，只有个别菜品如毛肚等进行了等比例调整。
那么作为餐饮企业，在选择如此繁多的火锅圈，如何兼顾消费者需求，明确发展定位，合理调整菜品规格和价格，成为海底捞仍在探索的问题。那么，我国火锅相关企业发展如何呢？
企查查数据显示，我国现存火锅相关企业44.03万家。近十年，我国火锅相关企业注册量整体呈增长趋势。2019年新增9.27万家，达近十年注册量峰值，同比增长5.81%。受疫情管控等影响，我国火锅相关企业注册量近三年有所减少，2020年、2021年、2022年分别新增7.82万家、7.51万家、5.71万家，同比减少15.59%、4.07%、23.98%。但火锅作为国民热度一向很高的聚餐选择，注册的趋势已然大幅回温，截至目前，今年火锅相关企业新增7.02万家，其中，前10月新增6.54万家，同比增长34.04%。从区域来看，四川现存6万家火锅相关企业，位居第一。山东、贵州分别现存3.57万家、2.86万家火锅相关企业，位居前三。此后是河南、河北、陕西等地。
1.我国现存火锅相关企业44.03万家
企查查数据显示，我国现存火锅相关企业44.03万家。近十年，我国火锅相关企业注册量整体呈增长趋势。2019年新增9.27万家，达近十年注册量峰值，同比增长5.81%。受疫情管控等影响，我国火锅相关企业注册量近三年有所减少，2020年、2021年、2022年分别新增7.82万家、7.51万家、5.71万家，同比减少15.59%、4.07%、23.98%。
2.今年前10月火锅相关企业注册量超2022年全年
企查查数据显示，火锅作为国民热度一向很高的聚餐选择，注册的趋势已然大幅回温，截至目前，今年火锅相关企业新增7.02万家，已远超去年全年注册量。2022年及2023年前10月火锅相关企业分别新增4.88万家、6.54万家，同比增长34.04%。
3.从区域来看：四川现存火锅相关企业最多
四川因其独特的盆地地形，常年处于湿气较重的环境，而麻辣鲜香的火锅则可以帮助人们促进血液循环，排除湿气。对于四川人来说，火锅已然不止是一道美食，亦成了生活习惯。企查查数据显示，四川现存火锅相关企业6万家，位居第一，遥遥领先。山东、贵州分别现存3.57万家、2.86万家，位居前三。此后是河南、河北、陕西等地。
4.从城市来看：成都、重庆位列前茅，遥遥领先
一直以来，川渝两地的火锅均名扬在外，而四川火锅和重庆火锅却是稍有不同。重庆火锅使用的牛油可以很好锁住食物的味道，越煮牛油会越香越醇。四川火锅的锅底多采用菜籽油（植物油），还会添加一些其他的油和大量的香料来添香。相比较重庆牛油火锅的浓厚，四川火锅更显得清爽麻辣，不沾锅。
如今川渝火锅美名在外，无数“吃货”闻香而来，促使川渝地区火锅相关企业蓬勃发展。企查查数据显示，成都现存2万家火锅相关企业，位居第一。重庆现存1.71万家位居第二。西安现存0.76万家火锅相关企业，位居第三。此后是贵阳、昆明、长春等地。