奶奶用了40年炸酥肉的秘方，比店里卖的还酥脆，只因加了“它”
美食鑫
2023-11-06 05:58:07
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酥肉是属于川菜的一种特色地方小吃，现在基本上已经布满了火锅店和冒菜店，很多人喜欢吃酥肉的话都会必点一份酥肉，经过油炸过后的酥肉不仅酥脆可口，里面吃起来也是鲜嫩多汁的，还有不少人会在家里自己制作酥肉，因为这样就能够吃到热乎乎的酥肉了，比冷掉的酥肉口感要更加好。
准备食材：五花肉，食盐，料酒，花椒粉，面粉，红薯粉，鸡蛋，啤酒。
制作方法：
首先在炸酥肉之前，大家要弄清楚，酥肉并不是什么肉都可以的，要是肉质太肥或者太瘦的话，炸出来的酥肉不是太腻就是太柴，所以做好是悬着肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的酥肉才好吃，先把五花肉用清水冲洗一下表面的杂质，接着用刀切成4cm的厚块，因为有厚度的肉吃起来才会比较有嚼劲。
另外准备一个碗，往里面加入料酒，食盐，花椒粉，倒入切好的五花肉大概腌制10分钟，这样不仅能够去除五花肉上面的肉腥味，还能够让肉质变得更加鲜嫩入味，酥肉的第二步就是挂糊，要说酥肉好吃的关键就是在于这面糊的调制，有不少人还会纠结面糊是用面粉好还是淀粉好，其实奶奶的做法就是将这两者全部混合在一起，这样酥肉炸起来才会酥脆，再加上鸡蛋和花椒粉，啤酒进行搅拌，让五花肉均匀的裹上面糊即可。
往锅中倒入足量的食用油烧热，大概油温达到6成热，再用筷子将五花肉一块块放到锅中，这样也能够让五花肉受热更加均匀，炸出来的外观也会更加好看，等到酥肉微黄的时候捞出，再次升高油温，经过第二遍油炸后的酥肉才会更加酥脆。所以说奶奶炸酥肉的秘方就是加了红薯淀粉，这样炸出来的酥肉才会比店里卖的酥脆，你记住了吗？
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