大董烤鸭再度出海，这次卖的是预制菜
图片来源：大董烤鸭微信公众号
界面新闻记者 | 吴容
界面新闻编辑 | 牙韩翔
曾在出海道路上摔过跟头的大董烤鸭决定再次尝试。
“大董美食董到家”官方小红书账号发布消息称，将在西班牙马德里召开大董烤鸭海外首发会，并在首发会上开启全球合伙人招募计划。
按照招募计划，将招募两类合作对象，包括产品城市合伙人和线下店城市合伙人。
前者需要提供在海外市场渠道（商超、便利店、区域代理）并负责片片鸭、烤鸭卷等新零售产品的销售，而后者负责烤鸭专门店、档口店的运营， 而大董方面提供的即热即出标准化半成品及门店设计等支持。
也就是说，大董烤鸭这次决定派预制菜出战。
大董烤鸭前身是成立于1985年的北京烤鸭店，2002年企业改制，原就职于北京烤鸭店团结湖分店的董振祥筹集700万元买下烤鸭店，开了第一家“大董烤鸭”。发展至今，大董集团旗下拥有大董、小大董等多个品牌，共拥有42家分店，其中大董烤鸭餐厅共有19家。
图片来源：小红书@大董美食董到家
大董烤鸭的出圈，离不开创始人董振祥对烤鸭品类的创新。例如开发了低脂少油的“酥不腻”烤鸭；除此之外，大董烤鸭留给消费者最大的印象可能是它的“文化包装”，把菜品配上诗词、传统故事作为标签，推出了中式“意境菜”——这些动作也成为了大董烤鸭进入国际市场的名片。
早在2017年，大董烤鸭就曾高调出海，在美国纽约开设首家海外店 。“要想增加大董的品牌价值，大董得走向国际化，去纽约开店是第一步。”董振祥当时这样说道。
但可惜的是，不到3年时间 纽约店以关店倒闭落幕 。董振祥接受《凤凰网》采访时表示，纽约店关门亏损高达一个亿。除了疫情冲击外，文化差异、管理模式、劳工制度、甚至食材进货上的水土不服，都给大董烤鸭出海美国带来挑战。
而此次再度出海，大董烤鸭也有意识地吸取教训，并规避部分风险及难题。
比如，它选择了在食材进货上有更大空间的国度。
西班牙所在的欧盟现在是中国鸭肉主要出口市场之一，2017年中国对欧盟鸭肉制品出口量已占鸭肉出口总量的一半以上。在2019年新出口配额执行后，中国对欧盟鸭肉出口也在进一步增加。也就是说，这将利好中国出海的企业们。
而对比此前进军纽约店，由于北京鸭不能出口美国，但当地的鸭源不符合大董烤鸭的需求，大董曾花费了很大的功夫。“美国的枫叶鸭和长岛鸭，鸭胸肉厚，皮很薄。但是北京鸭是鸭皮厚，鸭肉薄，”董振祥说，光是在美国当地培育鸭种，大董就花了两年时间。
所以，再度出海的大董烤鸭决定更依赖于旗下董到家开发的预制菜。
大董集团官网显示，董到家成立于2017年，主要业务是将大董餐饮的美食进行新零售化。董到家CEO三川接受自媒体“超级单品”采访时表示，大董餐饮从食材到烤鸭设备再到鸭坯的制作，每个步骤都做了标准化，烤鸭炉专门申请了专利。
预制菜作为在冷链条件下贮存运输并具备长效保质保鲜期的餐桌食品，能提升海外门店的运营效率，同时也利于节省厨师等人手开支，以及减少因海外劳工制度不同，培训和管理制度都需要重新设计的问题。
此前，大董纽约店就曾遭遇签证问题，导致国内的厨师走不出去，需要在美国招聘厨师、再送来北京培训等一系列难题。
图片来源：小红书@大董美食董到家
图片来源：小红书@大董美食董到家
此外，从招募计划给出的示意图来看，海外店不会延续国内高档餐厅的市场定位，而是以更为亲民和简约的形象示人，更轻的模式也意味着成本的减少，而采取合伙人或加盟模式而不是直营模式，大董烤鸭又能借此分担风险。
只是，想要在海外打开中餐市场的局面仍然不容易。
供应链稳定会是需要长期关注的问题。
“出海这件事挑战的是基础建设，你的供应链的稳定性和先进性，直接决定产品的稳定性和安全性。毕竟烤鸭是一个食品，我们未来希望可以做到给海外消费者一个合理的价格去吃到优质的烤鸭。”三川说。
此外，文化差异带来的管理思维的差异，如何与外国合伙人进行磨合，在保持特色的基础上，如何又能做到迎合本地化的口味，征服外国吃货的味蕾，也是留给大董烤鸭的功课。