卑微“打工人”不再随叫随到，全球葡萄酒行业出现“用工荒”
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撰文丨麦子 编辑｜鲤鱼
来一个走一个，不是在招工，就是在招工的路上。这是近几年，全球葡萄酒行业HR的一个真实状态，尤其是遇到一年一度的采收季，不少中国酒庄今年也遇到了“招工难”。
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疫情之后的“用工荒”来势汹汹，所谓欧美国家高出生率的一代人，目前最“年轻”的也到了77岁，大多已退出就业市场。与此同时，随着“老龄化”的加剧，无法在同等程度上被更年轻的劳动力替补。
到底哪些职位招不到人？
根据ProWein最新发布的《2022年商业报告》显示，过去两年（2021和2022年），将近一半（45%）的葡萄酒行业公司都受到了人手短缺的影响。
不难看出，酒店餐饮行业深陷缺人的漩涡，90%的酒店和66%的餐馆表示人手不足。疫情期间，这些店铺不得不长期歇业。当消费者回归熟悉的生活方式后，酒店、餐厅、酒馆数量呈井喷式增长，而之前很多被迫长期休假的老员工们早已另谋出路，在其它行业拿着更高的报酬。所以，这两年酒店餐饮业虽然疯狂招人，许多职位空缺到2023年仍无法填补。
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在葡萄酒生产商中，大厂的劳动力缺口尤为明显，近三分之二（63%）的酒厂表示，在葡萄种植和采收季招不到临时工。传统上，全职家庭主妇、退休人员或学生都是酒厂的储备工，但由于年轻群体的出生率太低，加上其它高薪行业的竞争，现在酒厂能招到的学生工越来越少。
目前，葡萄牙（94%）、西班牙（77%）和加州（73%）的葡萄酒生产商都严重缺少季节工。每两个酒厂中就有一个抱怨招不到足够的人来生产和灌装葡萄酒，想要抢到卡车司机、叉车工等熟练工更是无望。
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对于喜欢打工度假的年轻人而言，澳大利亚和新西兰是一个特殊的存在，一场疫情让一切变了样子，有一半的公司招不到足够的季节工。随着全球经济复苏，旅游回归，这种情况可能会有所改善，但机票价格大幅上涨，这些流动劳动力能否回归还是个变数。
人手不足怎么办？
人手不足怎么办？只能靠加班加点，尤其家族经营式的酒庄，更是卷到了极限。不少业主和工厂经理纷纷表示工作量直线上升，“我一天都休不了，平时加班，周日也要上班”、“我们全家都在没白没黑地干”、“我们只能多干活，没时间陪家人，没时间休息”…这些抱怨声此起彼伏。
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葡萄酒行业的用工荒不仅限于季节工、普工短缺，诸如侍酒师这类技术人才在酒吧和餐饮行业也是一路涨薪却仍然抢不到人。
英国自2020年初正式脱欧后，职缺岗位高达100多万个，无论餐饮、酒店还是葡萄酒行业，都越来越难招到熟练的侍酒师。
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近期，英国移民咨询委员会表示，要将侍酒师列为新的工签岗位（包括欧盟公民在内的所有海外公民都必须申请工作签证才能在英国生活工作）。这也是英国葡萄酒行业解决侍酒师人才短缺的一个举措。
在人口红利渐失的情况下，国内葡萄酒行业这几年也存在着很大的用工缺口。以宁夏贺兰山东麓为例，当地葡萄酒产业发展日益壮大，尤其是在葡萄采收、冬季埋土防寒季节，更需要大量临时工。
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面对这种情况，中国酒庄某种植团队负责人表示，他们早在十年前就开始在全国的葡萄基地推广机械化。推动葡萄种植机械化不仅能节省大量人力、物力，还能提高酿酒葡萄的质量。
“用工荒”会带来怎样的挑战？
不可否认，员工短缺让尚未恢复元气的葡萄酒行业雪上加霜，已经直接影响到企业的产出。统计显示，三分之一的公司根本达不到既定的质量或服务水平。一方面，人手不足推迟了采收，葡萄品质因此下降；另一方面，酒厂不得不削减产能来维持正常运转。为保证服务水平，一些酒庄餐厅、酒店又只能减少供应。
往远了说，劳动力匮乏已然影响到葡萄酒行业的长期发展。面对近在咫尺的商机，海量的订单，约36%的公司表示无力接住这泼天的富贵，只能搁置增产计划。25%的公司、32%的酒庄、33%的酒店不得不将一些工作外包给第三方，间接降低了公司利润。
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行业的利润低了，没法提高自家员工待遇，自然也难留住人，如此形成“恶性循环”。但如果将希望寄托在酒厂涨薪上，似乎并不现实，薪资不涨，显然相比其它行业，无法抢夺足够的劳动力，葡萄酒行业招工似乎陷入了一种无解的死循环。
伴随着全球老龄化加剧、战争、疾病灾难等因素，人口短缺问题将在未来相当长时间内成为困扰企业的一大难题。（END）