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2024年05月19日 04时09分32秒

葡萄酒花色苷的消化吸收与健康

花色苷是红葡萄和红葡萄酒中一类重要的酚类化合物，是类黄酮家族中的水溶性天然色素。在消化过程中，花色苷在胃环境条件下相对稳定，在肠道pH和微生物等因素作用下降解为酚酸、醛酸或相应的苷元。3,5-双葡糖苷花色苷更易于与人转运蛋白GLUT1和GLUT3结合。在体外细胞肠道模型中，花色苷通过Caco-2细胞的转运率为3%-5%，花色苷的甲基化、羟基化和糖基化等修饰都影响其吸收转运。

花色苷可在胃部吸收，体外研究表明，花色苷对胃癌细胞MKN-28的细胞活力呈剂量依赖性抑制。花色苷和原花青素可协同降低胃癌细胞MKN-28的细胞活力，显著降低了Bcl-2/Bax的比值从而诱导胃癌细胞凋亡，降低了CDK4蛋白水平从而阻滞细胞周期于G0/G1期，降低了HK2蛋白表达从而抑制胃癌细胞有氧糖酵解。

Caco-2细胞实验表明，花色苷可抑制α-葡萄糖苷酶的麦芽糖酶和蔗糖酶活性，并显著下调Caco-2的蔗糖酶-异麦芽糖酶mRNA和蛋白表达。单葡萄糖花色苷增加了乳酸杆菌的α多样性和丰度，而双葡萄糖花色苷显著促进了短链脂肪酸的产生，并抑制了志贺氏杆菌。

花色苷的消化吸收和代谢有利于肠道和肝脏健康。花色苷主要通过保护肠道上皮屏障、调节肠道微生物代谢、抗氧化、增强免疫等方式预防肠道疾病，包括炎症性肠病（IBD）、肠易激综合征（IBS）和结肠癌症（CRC）等。花色苷及其代谢产物在肝脏可通过调节糖代谢、脂肪酸的生物合成和β-氧化三个途径改善肝脏的脂肪变性。

因此，长期适量饮用红葡萄酒或者摄入花色苷，可能对餐后血糖水平、肠道健康、非酒精性脂肪肝等具有有益作用。

韩富亮，博士，西北农林科技大学葡萄酒学院副教授，博士生导师。主要研究葡萄与葡萄酒有益健康作用与机制，包括消化、吸收和代谢以及肠道微生物的作用机制；以营养风味和安全为导向，研究葡萄酒酿造新技术，以提高或改善葡萄酒的营养、风味和安全质量。主持国家自然科学基金项目1 项，主持和参与省部级项目各2 项。在Trends in Food Science Technology、Food Chemistry、Food Chemistry:X、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Control、Journal of Food Composition and Analysis等期刊发表论文50余篇，其中SCI收录第一作者或通信作者论文22 篇，EI收录5 篇，获批专利4 项。食品科学、食品科学技术学报、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Chemistry等学术期刊评审。

实习编辑：成都大学食品与生物工程学院 王明菲；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办， 登赫（上海）生命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司、北京三元食品股份有限公司赞助 的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。

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